Kerajinan Cantik dari Tepung Terigu - Ide Kreatif untuk Hobi Kerajinan dan DIY Anda
Varietas Gandum
Varietas Gandum dibedakan berdasarkan kandungan gluten dari gandum tersebut. Oleh sebab itu varietas gandum di bagi kedalam 2 (dua) yaitu :
- Varietas Gandum Lunak atau Lemah : Varietas gandum lunak atau lemah ini adalah varietas gandum yang memiliki kadar gluten rendah. Gandum ini digunakan untuk menghasilkan tepung yang memiliki tektur halus dan rapuh. Penggunan tepung hasil dari varietas gandum lunak atau lemah ini seperti untuk tepung kue, gorengan dan lain-lain.
- Varietas Gandum Keras atau Kuat : Varietas gandum ini memiliki kadar gluten antara 12% s/d 14%. Tepung yang dihasilkan dari varietas gandum keras atau kuat ini memiliki tingkat elastisitas yang tinggi yang mampu menahan bentuknya ketika selesai di panggang. Hasil dari tepung ini biasanya digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti / tepung roti.
Kandungan Protein Gandum
Selain protein Tepung terigu juga mengandung zat pati, yaitu barupa zat karbohidrat kompleks yang tidak mudah larut dalam air. Sedangkan penggolongan jenis tepung terigu juga dibedakan atas nilai kandungan protein yang dimiliki tepung terigu. Kandungan protein inilah yang menentukan berapa banyak kandungan gluten dalam tepoung terigu.
Sedangkan kualitas protein dan gluten tepung terigu sangat di tentukan dari kualitas jenis gandum yang digunakan. Protein ini sangat erat terkait dengan kandungan gluten, karena gluten adalah salah satu zat yang ada pada tepung terigu. Sifat dari gluten ini adalah elastis dan juga kenyal. Bila semakin tinggi kadar protein yang terkandung dalam tepung terigu maka akan semakin banyak pula gluten yang terdapat pada tepung terigu tersebut, dan itu juga berlaku sebaliknya. Bilamana kualitas protein tepung terigu tinggi maka gluten dari tepung terigu juga memiliki kualitas yang tinggi, hal ini juga berlaku sebaliknya.
Kalsifikasi Tepung Terigu berdasarkan tingkat kandungan protein:
- Tepung terigu protein tinggi atau dikenal sebagai bread flour, tepung ini memiliki kadar protein tinggi antara 11%-13%, tepung ini sangat baik digunakan sebagai bahan pembuat roti, mie, donat, dan produk makanan yang membutuhkan tingkat kekenyalan tinggi.
- Tepung terigu protein sedang atau di kenal juga sebagai tepung terigu serbaguna (all purpose flour), tepung ini memiliki kadar protein antara, 8%-10%, all purpose flour sangat cocok digunakan sebagai bahan pembuat cake.
- Tepung terigu protein rendah atau dikenal dengan pastry flour: tepung ini memiliki tingkat kadar protein antara 6%-8%, kelebihan jenis tepung ini adalah sangat sesuai dalam membuat kue yang renyah, seperti halnya biscuit, gorengan atau jenis keripik.
Tags: kerajinan dari
