Menyulam dengan Rasa - Eksperimen Salim dengan Benang Wol Putih dalam Menguji Bahan Makanan
10 Olahan Makanan dengan Bahan Utama Bawang Putih, Gurih!
roti bawang putih (instagram.com/sixsistersstuff)
Bawang putih, salah satu bumbu dapur paling umum yang ada dalam olahan makanan. Walau mungil, bumbu ini memilik rasa yang kuat. Ia bisa menciptakan rasa gurih dan wangi bagi makanan yang kamu.
Bagi kamu yang suka dengan bawang putih dan ingin mengolah dalam menu masakan, berikut deretan olahan makanan yang cocok dengan bawang putih. Gak perlu rempah lainnya terlalu banyak, cukup bawang putih yang mendominasi.
Bagaimana Reaksi Terjadi?
Reaksi amilum dengan iodin adalah salah satu contoh dari reaksi kimia. Amilum dan iodin adalah dua bahan kimia yang bertemu dan menyebabkan perubahan. Dalam hal ini, iodin biasanya digunakan sebagai pewarna untuk amilum.
Amilum adalah jenis karbohidrat kompleks yang tersusun dari banyak molekul glukosa. Tidak seperti gula, amilum tidak memiliki rasa manis. Karena amilum memiliki struktur yang kompleks, ia cenderung tidak larut dalam air. Sedangkan iodin adalah elemen kimia yang berbentuk padat, tetapi dapat berubah menjadi bentuk gas atau cair.
Ketika iodin ditambahkan ke amilum, terjadi satu perubahan penting yang disebut dengan kompleksasi. Kompleksasi terjadi saat molekul-molekul dua bahan kimia berikatan satu sama lain dengan cara tertentu. Dalam hal ini, molekul-molekul iodin menempel atau melekat pada sisi molekul-molekul amilum.
Perubahan warna menjadi biru-gelap itu bukan hanya sekedar warna, itu mengindikasikan proses kimia yang terjadi. Warna yang muncul tersebut disebabkan oleh pembentukan molekul-molekul baru, yaitu molekul iodoamilum atau kompleks poliiodida-amilum. Bentuk molekul ini membuat munculnya warna biru-gelap yang khas pada larutan amilum-iodin.
Kendati begitu, penjelasan tersebut belum memberikan jawaban yang memuaskan mengapa perubahan warna dari amilum menjadi biru gelap ketika bereaksi dengan iodin. Perubahan warna ini sebenarnya berkaitan dengan struktur molekuler amilum dan iodin. Dalam amilum, terdapat ikatan hidrogen antara unit-unit monomer amilum, yakni glukosa. Sedangkan, dalam molekul iodin, terdapat umpan balik serupa dengan ikatan hidrogen, yang disebut sebagai gaya van der Waals.
Gaya van der Waals adalah fenomena fisika yang menggambarkan ketertarikan antara molekul atau atom. Ketika molekul-molekul iodin bertemu dengan molekul-molekul amilum, terjadilah interaksi ini, yakni van der Waals. Akibatnya, terjadi medan elektron yang jumlahnya berubah (transisi vibrasi elektronik) dalam molekul-molekul amilum dan molekul-molekul iodin. Transisi ini menghasilkan energi yang mampu merubah panjang gelombang cahaya yang diserap molekul-molekul tersebut. Warna biru-gelap yang muncul adalah panjang gelombang cahaya yang terserap oleh molekul-molekul ini. Dalam hal ini, panjang gelombang cahaya ialah 610 nm.
Reaksi Amilum dengan Iodin
Reaksi amilum dengan iodin adalah salah satu konsep dasar dalam kimia. Reaksi ini sangat penting karena dapat digunakan untuk mengidentifikasi keberadaan amilum dan membuktikan adanya senyawa karbohidrat. Reaksi ini disebut juga sebagai uji iodin atau uji lugol.
Reaksi amilum dengan iodin terjadi karena adanya reaksi antara gugus hidroksil (-OH) dari amilum dengan iodin. Iodin akan memasuki struktur amilum dan membentuk gugus kompleks. Reaksi ini memberikan hasil yang mudah terlihat, yaitu perubahan warna dari coklat kemerahan menjadi biru keunguan.
Reaksi amilum dengan iodin memiliki kegunaan penting dalam berbagai bidang kehidupan. Di bidang makanan, reaksi ini digunakan untuk memeriksa keberadaan karbohidrat pada bahan makanan. Pada pengolahan bahan pangan, reaksi ini juga digunakan untuk menentukan konsistensi makanan, misalnya pada pembuatan agar-agar dan jeli. Selain itu, reaksi amilum dengan iodin juga digunakan dalam bidang kedokteran untuk mengidentifikasi adanya zat penyusun di dalam tubuh manusia, seperti glikogen dan amilum.
Tags: benang bahan putih hasil
